2023年，《云南白茶》在滇编委会成员及顾问，齐聚方可（国际）茶文化交流中心，对云南白茶的发展进行了深入而广泛的交流，内容涵盖云南白茶的方方面面，对云南白茶产业的未来提出了很多的思考。  杨凯：著名茶文化学者，《云南白茶》顾问著名茶文化学者，《云南白茶》顾问杨凯对云南白茶做了深入的见解：文化对茶产业的促进作用是很大的。云南白茶不是新的发明，历史上我们云南有很多的白茶。云南属于文化晚开，很多文化的记录、工艺的记录、传统的记录有一个很大的断层。最早可以说到唐朝，（《蛮书》记载的）“散收，无采造法”，到底什么是“散收，无采造法”，因为没有详细记录，我们就无法说它是白茶还是蒸青茶，但是“无采造法”不应该是蒸青茶，它肯定不会是陆羽的做法。到了一八四几年，有一个与我们云南茶最接近的地方，就是印度的阿萨姆。当时英国人到阿萨姆，发现阿萨姆人在喝茶，他的茶的做法，鲜叶采摘下来是没有任何香味的，但是晒了以后它就有香味了。这个晒了之后有香味说明了什么？就是当地人的工艺是一种生晒，这种工艺与白茶是不是同一个东西？讲到云南白茶，有两方面。一个是字义上的白茶，一个是工艺上的白茶，这两个往往并不是一致的。字义上的白茶与工艺上的白茶是有差异的。从阿萨姆白茶的做法回到云南，英国人在1900年代记录中说的云南的白茶是什么茶？看历史文献，在清代有“生茶”和“熟茶”的说法，什么是“生茶”？什么是“熟茶”？生茶指最早一波采摘的芽茶，即生芽，晚采的芽茶即熟芽。早采的生芽是什么工艺？我们找不到任何记录，但英国人写了，就是除了晒干以外，他没有提到萎凋，但应该是有萎凋的，也就是说只有萎凋和晒干这一种工艺。比较明确的是云南进贡的贡茶里，生芽这个芽茶，应该是白茶。到了1939年的时候，范和钧先生在勐海建厂，有明确的记载，他做了白茶。但是这个记载是一个文字上的白茶，我们不知道它是不是工艺上的白茶。在1943年以后，勐海茶厂每年要做几百斤白茶，这个白茶到底是什么？汤仁良先生在墨江茶叶公司留下一个记录：本年没有做寿眉茶！这个寿眉是什么？我2018年去找到汤仁良老先生，问他当年做的寿眉是什么工艺？他记不住了，八十多年了。我估计这个寿眉很有可能是用白茶工艺做的高档的针状茶。因为在英国的文献里也记载了寿眉茶，在19世纪的时候，我们出口的最高端的茶是这个寿眉茶。那时的寿眉不是现在的寿眉。有可能是用白茶工艺做的针型茶，这是我的一个猜测。监制：野韵 / 责编：小森 / 校稿：小野 / 来源：大邦白茶公众号
|
杨凯：文化对云南白茶的促进作用
时间:2024-10-20 19:29 来源:网络整理 转载:我的网站